新鲜松茸菇要煎着吃最香。洗净泥巴后用厨房纸擦干水分，锅烧热倒油中火下锅，两面煎到金黄起泡就熟了。喜欢带点焦香的话可以撒点盐再煎两分钟。烤的话用锡纸包着放烤箱200度烤15分钟，香味能飘满屋子。炖汤的话得先炒个锅气再加水，和鸡鸭肉一起炖出浓汤。

为啥要这么吃呢？因为松茸菇表面有层保护膜，洗不干净会流失多糖。煎的时候要中火别煎太久，这样菌盖才会鼓起来，多糖和维生素D能多保留30%以上。数据说用油煎的松茸维生素C保留率比水煮高42%，而烤制能让松茸的香气物质增加2.3倍。炖汤前先煎锅能逼出多余水分，避免炖出来像水煮。有个老农说他们山里都是这样吃，去年检测过他们家松茸，煎过的比水煮的多出18%的β-葡聚糖。

煎的时候要中火别煎太久，这样菌盖才会鼓起来。多糖和维生素D能多保留30%以上。用油煎的维生素C保留率比水煮高42%，烤制能让香气物质增加2.3倍。炖汤前先炒锅能逼出水分，不然就像水煮的。老农说他们山里都是这样吃，去年检测过他们家松茸，煎过的β-葡聚糖多18%。