现在来说酥皮得烤多长时间。半成品酥皮要烤180到220度，大概15到20分钟。这时候表面要金黄酥脆，里面不能有湿气。如果烤不够时间，里面会软塌塌的；烤太长的话，外皮会硬得咬不动。

为什么得这么烤呢？首先酥皮本身是分层结构，烤的时候得让每一层都受热均匀。180度是让酥皮慢慢膨胀，形成酥脆层；到220度是让表面快速脱水定型。实验数据显示，温度每降10度，烘烤时间就得多5分钟。比如用190度烤20分钟，和用200度烤15分钟效果差不多。但要注意烤箱温差，有的可能上热下冷，得中途翻个面。半成品酥皮本身水分比现做的高，所以得多烤5分钟让内部水分蒸发。比如用烤箱温度计测，实际温度得达到200度以上才能保证效果。得用牙签戳酥皮，拔出来是干净的才算烤熟。