一斤黄豆能出半斤到一斤豆腐。不同地方的黄豆出豆腐的量不一样，像东北、河南、安徽这些地方的黄豆，做豆腐的出率比较高。黄豆要泡发两三个钟头，磨成浆后加卤水点豆腐，压榨成型。黄豆本身含水量高，磨浆后水分多，所以出豆腐的量没那么多。

为啥东北黄豆做豆腐更香更紧实呢？因为东北黄豆蛋白质含量高，每百克能达到38克以上，比河南安徽的黄豆高两三克。比如东北黄豆磨出2000毫升豆浆，点卤后能做出1000克豆腐，而河南黄豆可能磨出2500毫升豆浆，同样做出1000克豆腐。泡豆时间也关键，东北黄豆泡发后比河南黄豆多出二十多克蛋白质，所以豆腐更耐压不碎。还有啊，做豆腐的卤水比例也很重要，一般用豆腐花卤水比例是1斤黄豆配三两卤水，但不同地区习惯不一样，有的地方会多加五钱卤水让豆腐更紧实。