高压锅炖鸡汤得冷水先下锅，加两片姜和几滴料酒，盖盖子炖二十分钟就成。炖好后开盖撇去浮沫和油花，再焖五分钟更入味。记得别一开始就放盐，盐放早了肉容易柴。

高压锅煮东西快是因为压力高，锅里的温度能到120度左右，比普通锅高30多度呢。这样鸡肉里的胶原蛋白更快变软，炖二十分钟就能把肉炖得像豆腐一样嫩。有研究说高压锅炖肉时间比普通锅少一半，但得保证火候够，否则容易糊底。冷水下锅是为了让血水慢慢析出来，不然汤会有腥味。撇沫这一步很重要，浮沫里都是杂质和血水，不撇的话汤会浑浊。焖五分钟是让味道更均匀，就像泡茶要出汤一样。这些步骤结合起来，高压锅炖鸡汤才能又快又好，省电还省时间。