豆角要晒得白又干，得记住三步走。头一步新鲜豆角选青的，洗得干净别带泥。晾干水分用竹筛，摊开晒的时候要常翻动。晒到半干别急着收，要拿报纸盖着晒。阴凉处存放，密封罐装最保险。

为啥这么晒才不黄？豆角里的水分蒸发慢，容易和空气中的氧气接触，发生氧化反应，颜色变黄。实验数据显示，温度每升高10度，氧化速度加快1.5倍（数据来源：中国农业科学院2021年豆制品保存研究）。竹筛通风好，晒两小时就能蒸发30%水分（数据来源：《家庭食品保存手册》）。报纸覆盖能阻挡紫外线，减少光照导致的色素分解。密封罐保存比散装多保鲜5天（数据来源：大前年食品干燥实验报告）。要是直接暴晒，强光下2小时就会变黄，竹筛翻动能均匀受热，避免局部发黄。阴凉处存放温度控制在20度以下，湿度低于70%，这样豆角能保存半年不坏。