高压锅熬粥要先把米淘干净不能有浮渣，水要没过米两指高。开大火烧开后转中小火盖紧盖子，等气阀冒出稳定白烟再计时。普通高压锅煮粥大概要二十分钟，关火后别急着开盖，等泄完气再揭盖。

高压锅煮粥能缩短一半时间是因为它自带加压功能。当水沸腾产生蒸汽顶起气阀时，内部压力会从常压1个大气压升至2个大气压，这样新煮开的温度能达到120度左右，而普通锅只能到100度。实验数据显示，高压下米粒吸水速度提升3倍，淀粉糊化时间从15分钟压缩到5分钟。比如用普通锅煮粥要30分钟，高压锅只需15分钟就能达到相同粘稠度。关火后等泄气是因为突然降压会让粥表面起蜂窝，泄气过程就像给粥做一次按摩，让米粒更均匀地融合。