要做出松软蛋糕得用普通面粉加泡打粉，材料配比是200克面粉配5克泡打粉，加鸡蛋、牛奶和糖。先筛面粉和泡打粉混合，鸡蛋打散后分次加牛奶和糖搅拌，倒面粉翻拌均匀。烤的时候模子要抹油，温度调到180度，烤25分钟就熟透啦。

为啥这样做有效呢？普通面粉蛋白质含量高容易起筋，但普通家庭买不到低筋面粉，加泡打粉能让面糊产生二氧化碳，膨胀得松软。实验数据显示，180度烤25分钟时，蛋糕内部温度能稳定在88-92度，正好让淀粉糊化不结块。搅拌时如果超过5分钟，面糊会出筋变硬，而分次加液体能保持细腻口感。泡打粉在25-30度时活性最强，所以烤前要等水开再倒面糊进模子。