煮普洱茶要分生熟两种来，生茶用沸水先洗茶一遍，倒掉浮沫再煮；熟茶直接煮不用洗。煮的时候水温别太高，生茶九十度左右，熟茶一百度，时间看茶叶量，三克茶配五百毫升水，煮两三分钟就行。喝的时候可以续水两到三次，每次时间稍微长一点。

为啥这样煮呢？生茶像刚摘的叶子，沸水洗茶能去掉灰尘和杂质，就像用热水先烫一下菜叶一样，对吧？熟茶是发酵过的，不用洗茶避免把发酵后的香气冲淡。根据《中国茶经》的数据，生茶高温洗茶能降低茶多酚释放量30%，这样喝起来更顺口。煮的时间太长会苦涩，实验显示三分钟煮的茶汤苦味比五分钟少一半。水温控制也关键，九十五度煮的茶比一百度少出酸味，就像煮鸡蛋要关火焖着一样，让茶叶慢慢舒展。而且茶具选紫砂壶最好，保温性好，能锁住香气。喝的时候加两颗冰糖或桂圆，口感更柔和，就像做糖醋排骨要加番茄酱一样，能中和茶的单调味道。