一般鱼蒸8到12分钟就熟了，要看鱼有多长多厚。比如半斤的鲈鱼要8分钟，一斤的鲈鱼要10分钟。火候和时间有关系，大火快蒸中间开盖看看。蒸的时候水要没过鱼身，水开后再蒸更保险。

鱼的大小厚度影响热量传递速度，半斤鱼身长15厘米厚1厘米，每厘米蒸1分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，鲈鱼蒸8分钟中心温度达75度，达到熟食标准。鲈鱼和鲈鱼区别在于刺多刺少，刺多的多蒸2分钟更保险。蒸鱼时水开下锅能保证受热均匀，中途不能频繁开盖，否则鱼皮会塌。美食博主@厨房老张实测发现，1斤重的黑鱼要蒸12分钟，比鲈鱼多2分钟是因为黑鱼皮更厚。蒸鱼时间计算公式是（鱼重/100）×1.2+2，比如半斤鱼就是8分钟。