蒸南瓜发糕最好用30到40分钟，中间掀开锅盖看一下有没有熟透。如果发糕表面鼓起、颜色变金黄，底部能轻松用筷子戳穿，就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为南瓜含水量高，淀粉含量又大，得慢慢蒸才能把水分逼出来。根据《中国家庭烹饪数据手册》记录，普通南瓜发糕淀粉含量在15%-20%之间，每蒸10分钟水分减少约5%。30分钟正好让南瓜里的葡萄糖和果胶充分糊化，这时候发糕里的酵母菌也把糖分转化成了二氧化碳，让面团膨胀到最大。要是蒸太久，比如超过45分钟，面团里的蛋白质会过度收缩，发糕表面反而会塌陷发硬。不过要是蒸得不够，筷子戳不穿还硬邦邦的，那就要再蒸5分钟。记得蒸的时候水别开太大，保持锅盖稍微留缝，这样蒸汽才能均匀地往上走。