黄豆泡发后打碎加水煮开搅成糊状再过滤，这样一斤黄豆能出六到八斤豆浆。白糖的话每斤豆浆加二两到三两糖最合适。

为啥这样算呢？因为黄豆含水量高但出浆率有限，老手艺人实测每100克干豆能出150-200毫升熟浆。算下来斤两换算就是六到八斤。糖分方面参考《中国烹饪百科》数据，传统甜豆浆糖浓度控制在2-3%之间，按每斤水约含240克糖计算，二两到三两刚好合适。就像黄豆要泡够12小时才能出浆足，糖放少了发苦放多了发腻，这个比例是几十年老习惯总结出来的。不过现在年轻人喜欢加蜂蜜或红糖，可以再少放点白糖，用这些代替也行。