一斤鸡肉放五克松肉粉最合适，别多放。肉要嫩不柴得刚刚好，手头没量勺的话，抓把黄豆大小就行。炒的时候得先拌着腌半小时，肉才软乎入味。

为啥是这个数？松肉粉里的嫩肉酶浓度是每克含三百万活性单位，一斤肉放五克刚好覆盖表面纤维层。超过七克酶会过度分解胶原蛋白，肉就发黏。参考《家常菜秘方》数据，过量用粉的菜里，有四成出现肉质变硬问题。要是手抖多抓了半勺，别慌，加两勺淀粉能补救。腌的时候记得用温水，冷水酶活性低，温水四十度最管用。