一斤鸡肉需要放3到5克白胡椒，盐的话5到8克就行。别手抖放太多，容易发苦；也别省，不然没味道。比如炒菜前先撒点白胡椒去腥，再补盐提鲜。要是做汤的话，盐得晚放，不然肉质会变柴。

为啥是这个量呢？因为白胡椒和盐都是调味关键，别手抖放太多。根据《中国烹饪百科全书》数据，每公斤鸡肉用盐5-8克最合适，超过10克肉质会变硬。白胡椒的话，3-5克刚好能去腥提香，超过8克会发苦。比如炒鸡胸肉，5克盐+3克胡椒，既能嫩肉又不会过咸。还有个秘密，白胡椒得先炒再放，盐补，这样味道才进肉里。要是做红烧鸡块，盐可以加，但白胡椒得在炖的时候放，不然香味跑光。记住啊，这量是基础，你根据自己口味调，但别超推荐值，不然肉会变硬变咸。