南瓜片要蒸15到20分钟就熟了，中间翻动一下对吧？铺平厚度别超过1厘米，水开后再放进去，大火蒸着。

你看啊南瓜片蒸15到20分钟就熟了，中间翻动一下对吧？因为南瓜含水量高淀粉结构特殊，需要足够时间让细胞破裂。数据说南瓜含水量60-70%，淀粉糊化温度85℃左右，所以蒸的时候要等温度达到才能让南瓜变软。而且厚度别超过1厘米，铺平了才能均匀受热，大火蒸的话水开后再放进去，这样蒸汽能更快穿透，不会夹生。你看那个实验数据，蒸10分钟还硬邦邦的，20分钟就软得能掐出汁了。翻动主要是防止粘锅，蒸汽从上下两边都进，这样熟得透。