南瓜发糕要蒸25到30分钟，水开了再上锅，全程用中火。发糕中间不粘筷子了，用筷子能轻松戳透就熟了。记得蒸的时候别开大火，突然高温会让发糕表面塌陷。

为什么是这个答案呢？因为南瓜含水量高，淀粉结构复杂，需要足够时间让水分蒸发和糊化。很多食谱建议蒸25分钟，但实际要看发糕体积大小。比如直径20厘米的圆模，25分钟足够让内部温度达到95度以上，这时候发糕才会完全熟透。实验数据表明，蒸15分钟会夹生，30分钟以上容易塌陷。水开后再上锅主要是防止冷水上锅导致底部收缩，而中火能保持蒸汽均匀，让发糕从外到内均匀受热。就像蒸馒头一样，突然大火会让表皮快速凝固，内部还没熟呢。所以时间控制和水温稳定是关键，蒸到筷子能轻松戳透就是最佳状态了。