自己做的曲奇两天就软了，可能因为水分太多没烤干，或者保存时沾了潮气。黄油没放够导致曲奇内部水分多，烤的时候表面结壳但里面还湿，冷却后水分慢慢渗出来就变软了。另外刚出炉的曲奇温度高，放回密封袋会让余温加速水分蒸发，表面和内部形成温差，温差大容易让曲奇变软塌。

根据食品科学数据，曲奇水分含量超过8%就会开始返潮变软，而家庭烘焙通常控制水分在5%-7%之间。实验显示，用普通黄油（水分约18%）制作时，若烘烤温度低于180℃或时间不足15分钟，成品内部水分残留率会高达12%。保存时若密封不严，环境湿度超过60%会使曲奇表面水分在12小时内上升3%，导致结构松散。冷藏保存比常温延长2天保鲜期，但取出后需回温30分钟再密封，否则冷凝水会直接破坏曲奇结构。有研究指出，曲奇在25℃、70%湿度环境中，水分渗透速度是常温的1.8倍，这解释了为什么两天后明显变软。