芋头痒手主要是过敏反应引起的，芋头里的草酸钙晶体刺激皮肤，皮肤敏感的人容易起疹子。处理芋头时手痒可能是因为没戴手套或者皮肤接触时间太长。削芋头时晶体摩擦皮肤，刺激产生组胺，导致红疹。戴手套和用盐水泡芋头能减少刺激。

芋头痒手跟草酸钙晶体有关，这种晶体藏在芋头表皮和内部，削皮时容易掉在手上。皮肤接触后晶体里的针状结构会扎破皮肤，释放组胺引发过敏。数据显示皮肤科就诊中芋头过敏占2.3%，比三年前多了0.8%。有些人觉得削芋头手痒是因为芋头本身有毒，其实不是。芋头含有草酸钙晶体，削的时候晶体摩擦皮肤，刺激产生组胺，导致红疹。戴手套和用盐水泡芋头能减少刺激。比如有研究说盐水泡芋头30分钟，草酸钙晶体溶解率能从15%提升到78%。所以处理芋头前最好戴手套，削完手用盐水洗，能有效降低过敏风险。