一斤鸡腌放盐要算好比例。500克鸡放10克盐差不多，也就是两茶匙。腌的时候要抓匀，让盐渗进肉里，冷藏放三天最入味。

腌肉放盐少会不入味，多会变硬发苦。盐分渗透压能杀菌，但别放太多，否则鸡皮变硬。比如500克肉放15克盐，腌三天刚好入味。实验数据 shows 腌料盐浓度2%-3%最合适，超过5%肉质会变柴。腌的时候要加盐、料酒、姜片，抓匀后冷藏，三天后吃最香。腌好的鸡要挂在阴凉处，别放太长时间，否则肉会发酸。