自己蒸的馒头硬邦邦不蓬松，可能三个原因：酵母放少了发不充分，和面时水太烫烫死酵母，或者蒸的时间不够没发透。发好的面应该像棉花一样软，中间有蜂窝眼，要是发不足就硬得像石头。

爱好者的话解释：酵母放少了发不充分，酵母活性温度在35-40度，低于30度活性差，高于45度死亡。比如用500克面粉配5克酵母，发酵时间要1.5小时，发到两倍大。数据来源《中国面点工艺学》第3章。和面时水温超过40度会烫死酵母，正确的温水是30-35度。蒸制时水开后再放馒头，保持100度蒸25分钟，关火焖5分钟。实验证明酵母不足50%会导致发酵不足，淀粉分解率下降30%。要是发面时没揉够，面筋网络没形成，蒸的时候会回缩变硬。比如揉面时间不够10分钟的面团，蒸后塌陷概率增加70%。所以酵母、水温、时间这三点必须盯紧了。