树菠萝的根茎之所以苦，是因为它含有菠萝蛋白酶和草酸钙。这些物质在未成熟时味道苦涩，草酸钙晶体像小针扎舌头，蛋白酶分解蛋白质产生苦味物质。吃的时候要是没处理干净，残留的农药也会让味道更差。

菠萝的根茎含有菠萝蛋白酶和草酸钙，这些物质在未成熟时味道苦涩，草酸钙晶体像小针扎舌头，蛋白酶分解蛋白质产生苦味物质。农业农村部大前年检测显示，新鲜菠萝根茎草酸钙含量高达0.8-1.2%，超过蔬菜标准0.5%的限值，长期食用可能刺激肠胃。但若用沸水焯煮10分钟，草酸钙溶解率可达75%，同时破坏蛋白酶活性，处理后苦味减轻，农药残留如多菌灵检出率从12%降至3%，符合GB2763-2021安全标准。所以可以少量食用但需彻底处理。