一斤黄豆配七点五克内脂，这个数得这么算。比如五百克黄豆要放七克半内脂，要是少放豆花就凝不成团，多放豆花就结块发硬。黄豆泡发后要加温开水搅碎，搅到像米汤那样稀，再倒进内脂水搅匀，倒进模具压出豆腐。

为啥是这个数得这么算呢？因为内脂和黄豆的比例得看豆水量。根据《豆腐制作工艺标准》，每百克黄豆配1.5克内脂最合适。算下来五百克黄豆就是7.5克，要是豆子泡发得大，豆水量多的话，可能得再少放半克。比如温度高的话，内脂反应快，可能少放0.5克；要是温度低，得多放0.5克。要是用石膏的话，内脂和石膏的比例得按1:1加，比如七克半内脂配七克半石膏。要是光用内脂，豆花容易出蜂窝，得加两克石膏才好。