梨要选熟透的带点黄斑的这样甜味足。去核别太干净留点果肉在核上煮出来更香。水开后再下锅小火慢炖15分钟放冰糖或蜂蜜甜度刚好不齁嗓。

为啥这么讲究呢？熟梨的糖分比生梨高两成维生素C保存率比生吃高40%。要是冷水下锅果肉容易散纤维全泡汤了。选带黄斑的梨果肉软糯糖分自然渗出来不用加太多糖。小火炖15分钟水汽逼出梨香像蒸馒头蒸汽带出香精。放糖糖分溶解慢甜味能存更久比一次性放糖甜三成。数据来源中国农业科学院大前年梨类加工研究报告。