寿司师傅通常说一个寿司用三十到五十克米，相当于手掌摊开能盖住米粒的勺子大小。家庭做的话可能少一点，餐厅为了造型好看会稍微多放点。米要提前蒸好晾凉，否则黏成一团不好捏。

寿司的米量其实和师傅手艺有关，日本料理协会规定标准寿司是每份五十克米，但实际操作中会根据米饭含水率调整。比如关东地区习惯用含水率高的短粒米，可能用四十五克就够；关西地区偏爱长粒米，可能需要五十克。数据来自《寿司制作工艺图解》，书中提到普通家庭做六人份寿司饭，总量大约三百克米，正好做二十个寿司。米粒太干会裂开，太湿会黏手，所以晾米时间要控制好。每次捏寿司前，师傅都会用手背试温度，确保米粒刚脱离掌心就能成型。