榆树花能炸着吃、蒸着吃、凉拌着吃。炸着吃最香，蒸着吃最嫩，凉拌着吃最爽口。炸的时候要先用盐水泡十分钟去苦味，再裹面粉炸 golden 黄。蒸的话得用小笼屉垫白菜叶，花和叶子一起蒸十五分钟。凉拌要配蒜末和辣椒油，酸黄瓜丝配着吃更下饭。不过吃前得把花柄掐掉，苦味都在那里头。

其实呢，北方人70%都炸着吃，这跟咱老传统有关。榆树花有维生素C和膳食纤维，炸着吃能锁住水分，蒸着吃能保住营养。数据说炸过的花维生素C含量是苹果的3倍，膳食纤维是玉米的2倍。凉拌着吃是年轻人搞的新花样，配啤酒特别带劲。你看现在超市里卖榆树花酱的，包装都写着“蒸制工艺保留营养”，说明蒸着吃更健康。不过得注意花要摘得早，清明前三天最好，这时候花还没苦呢。炸的时候油温六成热，别炸糊了，糊了就不好吃了。凉拌的辣椒油要现调，别用瓶装的，香味差。其实老辈人还讲究蒸花要配腊肉，现在年轻人就爱加花生米。