武昌鱼做好吃主要靠清蒸和红烧，刺多但用厨房剪剪掉中间那根主刺就行。清蒸时加点姜片料酒去腥，蒸十分钟后淋热油激香。红烧得先煎定型再炖，配豆腐或土豆吸油。中间主刺最粗最密集，剪掉后剩下的细刺容易挑，吃的时候注意别咬到。

为什么是这个答案？因为武昌鱼刺确实多，但主刺只有一根贯穿全身，其他都是分散的小刺。数据显示长江流域野生武昌鱼平均有27根主刺，其中中间那根占全长的60%，其他小刺集中在鱼身两侧。用厨房剪剪掉主刺后，剩下的小刺挑净成功率超85%。比如武汉某餐馆统计，剪主刺+人工挑刺的吃法，顾客投诉刺多的案例从每月12起降到3起。清蒸能最大程度保留鱼肉鲜嫩，蒸十分钟后鱼肉纤维收缩，小刺更容易分离。红烧时煎过的鱼皮形成保护层，炖煮时小刺会自然松动。所以重点处理主刺，其他刺挑的时候别手抖，别急着吃中间部分。