正宗绿茶要泡得透亮不苦涩，得记住三个关键点。首先水温不能太高，用80度热水最合适，像山泉水烧到刚冒小泡就行。接着杯子要选薄胎瓷的，透气性好，倒茶时沿着杯壁慢慢浇，别直冲茶叶心。时间别太长，两分钟足够，倒完茶汤得马上喝，放久了会发黄变苦。

为什么这么泡呢？中国茶叶学会大前年测试发现，水温每高10度，绿茶茶多酚溶出量就增加15%，但超过85度会破坏氨基酸，让茶汤变苦。薄胎瓷杯子的孔隙比普通杯子小30%，能均匀释放香气，像龙井茶在杯子里转三圈才出味。数据还显示，倒茶时沿杯壁浇注，茶叶翻滚次数比直冲多4倍，这样茶黄素溶出更均匀。要是用沸水泡，两分钟茶汤苦涩度会飙升到3.2（满分5），而80度水温只有1.5。所以按这个方法泡，茶汤鲜爽度能保持92%以上，比随便泡的高出近一半。