水冻不冻要看温度和环境。纯水零度就结冰，但加了盐或杂质的水要更冷才冻。比如盐水要零下21度才冻，比纯水低21度。温度不够时，水分子排不整齐，冰晶就长不出来。杂质越多，水越难结冰，就像冰块泡在糖水里不容易冻住。

为什么杂质能让水不冻？因为杂质会干扰水分子排列。当温度降到零度时，水分子开始排成冰晶结构，这时候如果水里加了盐，盐粒会占据水分子之间的空隙，让它们不容易形成冰晶。实验数据证明，每千克水加20克盐，凝固点就降1度。比如海水含盐量3.5%，凝固点降到-2度。酒精更厉害，凝固点-117度，因为乙醇分子和水的结合太松散。杂质浓度越高，破坏力越强，就像冰块掉进沙堆里，沙子把冰块包住不让它冻住。但杂质不能无限加，超过一定量反而会冻住，就像糖水太浓反而会析出晶体。