储存水菱要放在阴凉通风的地方，不能晒太阳，这样水菱的叶子不容易发黄。煮的时候要开大火，水烧开了之后放进去，煮个三到五分钟，这样口感脆嫩，营养也不流失。储存时间别超过三天，放冰箱的话最好用保鲜袋包好。

为什么这么储存和煮呢？因为水菱的表皮薄，阳光直射容易晒蔫，阴凉通风能保持水分。煮的时间太短的话，里面的淀粉和纤维化不了，吃起来软塌塌的；煮太久的话，高温会让水菱里的维生素C和膳食纤维分解，营养跑光光。根据农业局大前年的数据，水菱煮超过五分钟，维生素C流失率高达60%，而煮三分钟正好能锁住90%的营养。冰箱储存的话，低温能抑制细菌繁殖，保鲜袋包住还能防止水分蒸发，这样三天内吃不会变蔫。要是煮的时候没开大火，水烧开了再下锅，水菱里的淀粉质容易糊锅底，口感就不好吃了。