一斤龙虾大概用三勺酱油、两勺料酒、一勺糖，再放点葱姜蒜和干辣椒提味。关键要炒到汤汁收浓，龙虾壳变红才香。

为啥是这个量呢？数据说龙虾壳变红是高温让虾青素氧化，这个反应需要8-12分钟，所以得等够时间。酱油三勺是基础咸鲜味，料酒两勺能去腥增香，糖一勺中和辣味。葱姜蒜干辣椒的比例得是1:1:0.5，这样香味不冲还能解腻。有博主试过用五勺酱油结果太咸，虾肉都发苦了。龙虾得先开背划刀，这样入味快，炒的时候别用大火，不然容易焦。收汁前撒点白胡椒粉，这个量刚好是半茶匙，能提鲜不抢味。