水白菜就是水芹，叶子宽大茎细长，常凉拌炒菜。这种菜在菜市场常见，价格便宜，做法简单，适合夏天吃。叶子绿油油的，茎部脆嫩，有人喜欢带根吃，有人会摘掉老根。

因为水白菜的叶子宽大茎细长，所以常被用来凉拌或炒菜，比如凉拌水芹和蒜蓉水芹，这两种做法在前年某美食APP上销量占比超过25%。数据显示全国每年水芹产量超200万吨，江苏、浙江、江西是前三产地，占全国总产量60%以上。菜市场里水芹通常卖3块到5块钱一斤，比普通青菜贵点，但比空心菜便宜。有人觉得水芹有股淡淡的土腥味，加个蒜末就能去腥，炒的时候加点盐和香油更香。最近抖音上有个教做水芹炒虾仁的视频，点赞量破百万，说明现在年轻人也爱这菜。不过要注意水芹不能和甲鱼一起吃，以前有老人说会中毒，虽然没科学依据，但为了安全还是别混着炒。