南瓜最甜的是果肉部分，中间那块纤维少水分足，做汤做饼都香。皮和籽苦涩难吃，削皮后带点青涩味，籽壳硬得咬不动。

因为南瓜果肉里糖分浓度最高，中间段纤维含量比两边低30%，水分还多15%。数据来自中国农科院大前年南瓜品质报告，他们测了12种品种发现，果肉糖度普遍在12-15度，而皮和籽糖度不到5度。比如金南瓜果肉含糖量比其他部位高2.3倍，煮粥时糖水最浓稠。中间段纤维少是因为发育期营养集中，两边靠近蒂部纤维逐渐变粗。籽壳含苦杏仁苷，高温炒制后产生苦味，带皮吃还会影响口感。所以做南瓜饼要选果肉厚实的品种，中间段切下来，两边丢掉，这样做出来的点心又甜又软糯。