一斤黄皮配四两冰糖最合适，太甜发苦，太少不甜不入味。煮的时候要放三片姜去涩味，水开后再下冰糖搅拌化开，小火慢炖三十分钟。尝一下咸淡，不够甜可以补半两糖。

这个比例是老辈人总结的，黄皮含水量高，一斤干货泡发后大概能出两斤水。四两冰糖配一斤黄皮，糖水浓度刚好35%-40%，既能析出果胶让颜色透亮，又能压住黄皮的酸涩味。实验过用三两糖的，成品发苦影响口感；五两糖的则像熬糖浆，喝起来齁嗓子。关键要等水开再放糖，让冰糖慢慢化开不结晶。另外黄皮要选七成熟的，带点青皮更甜，煮完能存三天放冰箱。