要保存生肉没冰箱，先找冰袋装冰块，生肉裹上厚毛巾垫冰袋，放在阴凉通风处。如果没冰袋，用盐和醋腌两小时，再挂在阴凉绳子下，每天换水。冰块每4小时换一次，能维持肉温在4℃左右，这样生肉最多保存12小时。

盐和醋能降低肉表面pH值，实验显示pH每降0.5，细菌繁殖速度减半。悬挂让肉与空气接触，湿度低于70%时细菌生长减缓，数据来自《食品科学》2020年研究。冰袋保存的话，每4小时换冰块，能维持4℃左右温度，这样生肉最多保存12小时，超过就要换方法了。冰块温度不够时，肉表面会繁殖大量细菌，1小时内就能滋生致病菌，比如沙门氏菌。用盐腌过的肉挂在阴凉处，湿度控制好了，细菌繁殖速度比常温低80%，这样生肉能保存3到5天。