别慌没机器也能做米酒，先拿糯米泡三四个钟头，水要没过米面。蒸锅烧开后放进去蒸四十分钟，关火焖半小时让米粒出饭香。倒进干净容器加酒曲，比例是每斤米配十克曲，拌均匀后盖纱布别漏气。放阴凉处发三天，米粒长出白毛就成。每天早晚看一眼，发酵温度要控制在25到30度之间。

为啥这么整呢？米酒发酵靠酵母菌和米曲霉共生，这两个菌最活跃温度25-30℃刚好是人体正常体温附近。数据说自然发酵时糖分转化率比机器高3.2%，因为机器控温太精准会抑制有益菌。用纱布透气防蚊虫，阴凉处避免暴晒。关键要勤翻动，防止底部发酵过快结块。米酒酸味重可能曲量多了，淡的话加糖水调。记住别用铁锅容器，会生锈影响酒质。