鸡蛋没放冰箱的话，要放在阴凉干燥处别见光，装袋或用纸盒装好别碰破壳，这样一般能放一个月左右。如果鸡蛋是散装放在桌上，最多放七天，但容易招虫子变坏。保存前得摸摸鸡蛋是不是新鲜的，新鲜的蛋壳会比较光滑，摸起来不黏手。

因为鸡蛋壳上有气孔，常温下细菌会从气孔钻进去繁殖，所以保存时间受温度影响大。根据中国农业科学院数据，鸡蛋在15℃环境下保质期约30天，超过20℃会缩短到15天以内。装袋后隔绝空气能延长保鲜，比如用食品袋装好扎紧袋口，这样氧气减少细菌就难滋生。但要注意别装太满，否则容易压破。如果鸡蛋是散装，每天得检查有没有裂纹或发黏的，发黏的当天就得吃掉。新鲜鸡蛋在常温下能放两周，但破壳的或受潮的鸡蛋最多撑三天。