饼硬可能有几个原因，比如面没发好，或者火候太大，还有可能是材料不对。发面时间不够的话，面筋就长不出来，饼就硬邦邦的。有时候揉面太用力，把面筋揉散了，烤出来也容易硬。

因为面发酵不足才是主因，这跟面里的酵母和温度有关。酵母没激活的话，面就发不透，像我上次试过用冷水和面，酵母遇冷水不醒，发面用了40分钟还没鼓起来，结果饼硬得能敲钉子。数据上显示，正常发酵需要25-30度环境，时间至少30分钟，面团体积要膨胀1.5倍才合格。还有揉面时太用力会破坏面筋网，像我朋友试过揉了10分钟，结果饼像石头一样硬。所以下次发面得先温水泡酵母，盖湿布保温，烤的时候先小火定型再转大火，这样饼才松软。