好海参要看个头大小、泡发后肉多不多、干度够不够。肉厚实些的泡发后肉多，发得透乎的说明没添加水分。干度高的海参表面有白霜，泡发后能长两倍大。山东刺参最好，肉厚刺细，泡发后能长到十斤重。

为什么这么挑呢？海参泡发后肉多是因为真皮层厚，山东刺参真皮层比其他产地厚30%，所以泡发后肉多。干度每高10%，价格就涨5%，因为晾晒时间长，杂质少。数据说山东海参占全国70%，价格比其他产地高30%。干度高的海参保存期能到三年，低干度的只能存一年。泡发后肉少的多半掺了淀粉，泡发时肉会缩水。刺参泡发后能长两倍大，因为真皮层多，而普通海参真皮层薄，泡发时吸水多肉缩水。所以挑海参要看个头大小、泡发后肉多不多、干度够不够，这三个点最实在。干度高的海参表面有白霜，泡发后肉多，保存时间长，价格也贵。刺参刺细肉厚，泡发后能长到十斤重，其他海参泡发后肉少，保存期短。所以好海参就是这三个特点，泡发后肉多、干度高、真皮层厚。