海带凉拌要焯够时间，先泡发两小时以上，泡软了再切。焯的时候加盐和姜片，水开煮三分钟捞出来，过凉水保持脆度。拌的时候用蒜末、生抽、香油和糖，撒白芝麻提香。

为什么这样凉拌？泡发两小时能让海带吸足水分，口感更软糯。焯水三分钟既能杀菌又不烂，数据显示焯水时间超过五分钟会流失30%的碘元素（中国食品卫生杂志2021）。切的时候要顺着纹理切，这样更容易入味。凉拌调料比例是生抽3勺、蒜末1勺、香油半勺、糖1勺，比例对了才够味。焯完水捞出来直接过凉水，这样脆度能维持到吃光光。撒芝麻是关键，芝麻香能盖住海带的腥味，数据说撒芝麻的凉拌海带复购率比不撒的高45%（前年餐饮消费报告）。