淀粉是直接从植物里提取的颗粒，面粉是磨碎的谷物。淀粉没有蛋白质，主要用来勾芡；面粉有蛋白质，能发酵做馒头面包。淀粉遇热糊化快，面粉需要长时间发酵才起泡。

淀粉和面粉的区别主要在原料和用途。淀粉是从玉米、木薯等植物根茎里提取的纯碳水化合物，比如木薯淀粉直链淀粉含量约20%，支链淀粉80%，这样糊化温度低，适合做凉粉。面粉是把小麦等谷物磨成粉，小麦粉蛋白质含量10-13%，麸质能让面团 elastic，发酵时酵母吃糖产生二氧化碳，让面团膨胀。比如做馒头用中筋面粉，蛋白质12%左右，比做蛋糕的高筋粉（13.5%）少，发酵时间也短。淀粉直接加热就能成糊，而面粉需要先和面形成面筋网，再发酵让气体撑开。数据来源：中国淀粉工业协会大前年报告，小麦粉蛋白质含量标准GB/T 1354-2018。