水开之后蒸大约15分钟，南瓜就能变得软糯了。要是时间太短，南瓜中间还硬得像石头；蒸太久的话，南瓜皮会黏锅底，还容易烂成一锅糊糊。

因为南瓜含有大量纤维，水开后蒸15分钟，纤维分解得差不多，这时候口感就对了。实验数据显示，普通南瓜蒸15分钟软度达标，老南瓜可能需要多蒸5分钟。但要注意看颜色变化，南瓜从橙黄变深黄时，说明已经熟透。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但普通蒸锅得耐心守着火候。比如蒸老南瓜，水开后再加2勺盐，能逼出更多水分，缩短3分钟蒸制时间。不过别贪多加盐，否则南瓜会苦得像中药。