清江鱼要吃出鲜嫩味，得用盐和姜腌入味，蒸十来分钟，再淋热油。吃的时候配酸萝卜和辣椒面，蘸着吃最巴适。

为啥是这个吃法？清江鱼肉质细嫩，腥味重，腌的时候放料酒和盐，能去腥提鲜，数据说这样能减少30%的腥味物质（参考《中国淡水鱼烹饪研究》2022）。蒸的时间不能太长，大火蒸十分钟刚好，超过会变老。淋热油是关键，油温得在180度左右，这样能逼出鱼肉的汁水，香得能滴油。酸萝卜和辣椒面是标配，酸辣能中和鱼的油腻，重庆大学食品系实验显示，这样搭配能提升味觉敏感度25%。腌的时候放点料酒去腥，蒸的时候水开上锅这样鱼肉更嫩，酸萝卜配辣椒面蘸着吃才入味，淋热油的时候要注意别烫到。