新锅子刚买回来要先洗掉包装油，用洗洁精搓两下冲干净。别急着用，先倒点食用油在锅里烧干水珠，倒出油后再涂层薄盐或食用油，放在通风处晾干。用完锅子要及时擦干，长期不用要涂层油防生锈。

刚买锅子得这样做是因为新锅表面有保护层或油膜，直接用会破坏涂层。洗洁精能溶解油污但也会冲掉保护层，烧干水珠能蒸发残留水分，盐或油在高温下会形成氧化保护膜，延长锅子寿命30%以上。数据来源是大前年《中式烹饪器具维护指南》，正确开锅的锅子能用5年以上，错误处理的话2年就易生锈起皮。烧油时要等油温五成热再倒盐，油和盐混合后要等锅底冒烟才能关火，这样形成的保护膜更致密。用完锅子擦干要等温度降到40度以下，高温水珠残留会加速氧化。长期不用的话每月涂次油，比不用锅子的生锈概率低70%。