盐要放面粉和酵母里揉面，不能直接撒面团上否则变硬。500克面粉放5克盐，分两次加，先和酵母混，后和面加。烤完面包松软有嚼劲，盐少了发苦盐多了硬。

因为盐能激活酵母促进发酵，但直接撒会局部过咸影响口感。研究显示盐浓度超2%会抑...制酵母活性，导致发酵时间减半。分次加盐让酵母均匀分布，避免面团结块。比如用500克面粉配5克盐，先和酵母搅拌10分钟，再和面时补加，这样面团延展性提升30%，成品孔隙更均匀。数据来自《家庭烘焙图解》，盐分次加能让面团酸碱平衡，烤出的面包蓬松度提高20%。