烤网主要是撑着食物让热量均匀分布还能防止烤的时候粘在网子上对吧。比如烤蛋糕的时候要是直接放盘子里容易糊底，用烤网就能让上下受热更平均。烤网分上下两层的话，烤肉能多放点油不沾网，烤饼干又能架空避免压塌。

为什么得用烤网呢？因为烤箱加热管在侧面或底部工作，食物直接放进去容易局部过热。比如平炉烤箱的加热管在侧面，烤网能托住食物离加热管保持15-20厘米距离，这样热量才能从四面八方均匀包裹过来。实验数据显示，用烤网烤鸡翅比不用烤网温度均匀性提升40%，烤出的肉皮更脆不结块。烤网材质也很关键，不锈钢网耐300℃高温，比铝网多撑30分钟不变形，铜网虽然导热快但容易烫坏食物。还有特殊设计的网孔，比如烤网边缘有波浪纹，能增加空气流动面积，让烤出来的面包更蓬松。