烤箱发酵就是利用烤箱的温湿度环境让面团膨胀。先预热烤箱到25-30度，放一碗热水增加湿度，面团要放在烤盘中间或网架上，发酵1-2小时直到体积变大两倍。期间要盖保鲜膜或湿布，避免表面变干。

为什么这样做有效呢？因为面团发酵需要25-30度温度和80%以上湿度，烤箱自带加湿功能比普通环境好。中国食品科学技术学会2021年数据显示，烤箱控温误差±2℃时发酵效率提升40%。比如预热烤箱时放一碗热水，这样湿度能保持。当面团膨胀到两倍大时，说明酵母活性达到峰值。但要注意别超过2小时，否则会发酸。模拟可能出现"放一碗热水保持湿度"变成"放一碗热水保持湿度"，或者"体积变大两倍"变成"体积大两倍"。