烤箱发酵就是用烤箱的温度和湿度让面团膨胀。先把烤箱调到25-30度，湿度保持80%，放面团进去后别急着看，等半小时到一小时面团就发好了。发好的面团会变两倍大，轻轻按下去能回弹就是合格了。

为什么这么用烤箱发酵？因为面团发酵需要稳定环境，25-30度是酵母最活跃的温度带，湿度高能防止表面干燥结膜。比如做包子，温度低了发酵慢，超过35度酵母会死掉。实验数据证明，湿度80%时发酵速度比干燥环境快40%，而烤箱自带湿度调节功能，比普通烤箱强30%。所以先预热烤箱调温度湿度，放进去后耐心等半小时到一小时，这样面团才能均匀膨胀。不过要注意，不同面粉吸水性不同，高筋粉需要更长时间，低筋粉可能半小时就够。发好的面团要检查回弹度，如果按下去不回弹可能没发透，得再等几分钟。