烤箱预热就是烤之前把火苗调到指定温度等它热起来。一般烤蛋挞要提前开烤箱调到180度左右，等温度稳定后再放进去。预热时间大概15到20分钟，期间别频繁开烤箱门，否则温度会降下去。预热好的烤箱烤出来的蛋挞皮才会酥脆，底部不会湿答答的。

为什么预热时间要15到20分钟？因为烤箱刚开机时温度不够均匀，需要时间让加热管把整个箱体都烘热。实验数据显示，普通家用烤箱从室温25度升到180度，前5分钟升温最快，之后速度变慢。比如某品牌烤箱测试显示，预热15分钟时温差是±8度，到20分钟时降到±3度。要是直接放进去烤，蛋挞皮可能只受热一面，导致中间塌陷或者外皮焦了里面还没熟。预热时烤箱门别开，热气会散出去，得等到温度稳定了才能放蛋挞进去。有个别烤箱温度计和实际温度有差异，建议用烤箱自带温度计校准。要是赶时间，可以提前把烤盘放进去预热，让热量更快均匀分布。不过别超过10分钟，否则蛋挞皮会定型变硬。