揉面团要用力压到光滑不粘手，醒发时间放温暖处别太长，烤的时候表面刷油能更脆。先放面团进烤箱发酵到两倍大，温度调到180度，烤25分钟。

为啥这样弄？揉面时把面团压紧实了，里面的气泡少，烤完才不会硬。数据说面团发酵超过2小时淀粉酶会分解完，导致面包变硬。烤箱先放面团再升温，能均匀受热，水分蒸发少，面包才松软。刷油后表皮脆，里面还是软的，就像烤蛋糕那样要控制火候。发好的面团体积大，烤的时候能撑大孔洞，这就是蓬松的原因。温度和时间不能乱来，180度烤25分钟是实验过最准的，温度低了会夹生，高了就干硬。要是发面时放糖水，酵母活性还能提高20%，不过新手别乱加料。