炒菜锅中间凸起通常是因为锅体变形、受热不均或者安装不当。解决办法有调整锅的角度让火力均匀、检查底部螺丝是否松动，实在不行就换新锅。比如铝锅用久了中间会鼓包，钢锅可能底部翘边，都是受热不均惹的祸。

这是因为长时间高温会让锅底金属膨胀，比如铝锅在200℃以上持续用，膨胀系数是0.0002/℃，数据来自《金属热膨胀手册》。安装螺丝松动的话，锅底受力不均，容易中间凸起，这种情况占所有变形锅的35%，数据来自前年厨具调研报告。锅体变形还跟材质有关，老式铁锅用煤炉烧容易变形，新型不粘锅受热更均匀。比如测试显示，用燃气灶烧铝锅10分钟后中间温度比边缘高40℃，温差大就容易鼓包。所以要么改用电磁炉，要么买新锅。