烘包机温度要怎么烤面包呢爱好者都懂，一般在180到200度之间烤20到30分钟，中途要观察颜色和湿度，如果表皮焦了就调低温度或者缩短时间。有的面包需要先烤10分钟定型再调低温度烤15分钟，像法棍要全程200度保持高温上色，而吐司则要180度让内部蓬松。

为什么是这个温度呢，因为温度太低面包会不蓬松，太高会烤焦，科学数据说面筋在180度开始收缩水分在200度大量蒸发，所以得控制好。比如180度时面包内部水分蒸发速度是常温的3倍，这样能形成酥脆表皮，而200度时淀粉糊化程度达到峰值，让面包内部松软有嚼劲。实验发现用190度烤25分钟，面包内部温度能稳定在95度以上，刚好让面筋完全熟化。中途调温是因为面包前10分钟主要定型，后面要靠温度让淀粉糊化，就像煮饺子要先煮开再中火收汁一样。